2026年，《营养素》期刊上发表的一项临床研究直接指出西红柿对脂肪肝的改善作用。研究发现：每天吃点西红柿，6周后可显著减轻脂肪肝。

研究人员将79名非肥胖、轻中度代谢相关脂肪性肝病成年人分为两组：1.番茄组：每天吃200克生西红柿+50克番茄酱；2.对照组：不吃西红柿。

短短6周后，检测结果让人惊喜：番茄组肝脏‌CAP值（肝脏脂肪检测指标）平均下降35分贝/米，而对照组只下降了18分贝/米——改善幅度几乎是对照组的2倍。

更关键的是，在排除年龄、性别、体重指数等干扰因素后，这种护肝效果依然稳稳地存在。也就是说，西红柿对肝脏的保护，不靠“减重”来实现，而是实打实地在帮你“刮掉”肝脏脂肪。

研究人员解释，西红柿中的番茄红素、β-胡萝卜素等活性物质，可能通过激活特定代谢通路，抑制肝脏脂肪合成、加速脂肪酸氧化，让脂肪悄悄“燃烧”掉。而生熟搭配的吃法，刚好能提供不同生物利用度的营养，让护肝效果最大化。

天津市第三中心医院营养科副主任医师肖慧娟也曾于2025年在医院公众号发文公开分享：西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素和膳食纤维，具有抗氧化能力，能辅助降低胆固醇、抗炎，对防治脂肪肝很有帮助。

据悉，西红柿所含的番茄红素对人体有很多健康益处。例如：强效抗氧化、心脑血管保护和癌症预防潜力。